De la Crucina Francesa: Queso a la pimienta
Hoy te quiero presentar mi queso sin lactéos favorito:
Ingredientes:
Para la masa de queso:
2 tazas de anacardos en remojo 12 horas, escurridas y aclaradas
3/4 cucharadita de probioticos
1 taza de agua tibia filtrada
2 cucharadas de levadura nutricional en copos
1/2 cucharadita de cebolla secada en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada fresca en polvo
1/2 cucharadita de sal marina
Para la costra:
1 cucharadas de granos de pimienta triturada blanca
1 cucharadas de granos de pimienta triturada verde
1 cucharadas de granos de pimienta triturada negra
1 cucharadas de granos de pimienta triturada rosa
Una pizca de sal marina
Preparación:
En una batidora de alta velocidad, mezclar los anacardos con el probiótico y el agua tibia hasta que quede una crema suave.
Dejar reposar en un tazón de vidrio cubierto con una toalla en un lugar cálido durante 14-16 horas para fermentar.
Agregue a mano los restantes ingredientes en la masa del queso: levadura nutricional, cebolla en polvo, nuez moscada fresca y la sal marina.
Formar un queso redondo a mano o con la ayuda de un molde y dejar enfriar 1-2 horas.
Espolvorear la mezcla de pimienta en la parte superior y los laterales creando una corteza, aplicando una ligera presión.
Decoración:
Se puede servir con unas gotas de aceite de oliva / sacha inchi y aceite balsámico
Adicionalmente unas hojas de albahaca. Y unas uvas y nueces 
Acompañamiento ideal: crackers de lino o otro pan crudivegano deshidratado a suaves temperaturas.
Nota: una costra para variar: 3 cucharadas de perejil picado.
Si te aficionan los quesos o los echas de menos y quieres profundizar más, EL chef crudivegano internacional Russell James ha creado un libro entero con quesos crudiveganos: Se puede encontrar aqui:
Hola Megumi,
Esta receta me parece estupenda pero los quesos que yo hago son muy distintos y con otros ingredientes: tofu, agua, levadura de cerveza en copos, algas agar agar en polvo, zumo de limon y aceite. Por eso he intentado ver el libro que recomiendas de ecorecetas pero no hay manera de bajarlo, solo me aparecen unas fotografías. Me podrías decir qué debo hacer para obtener este libro gratis. Si quereis la receta del queso os la puedo pasar. Gracias por todo.
HOLA!!!YO ME VOLVI LOCA CON EL TEMA DE LOS PROBIOTICOS…HASTA QUE ME LLEGO LA RESPUESTA.SE PONE A REMOJAR UNA TAZA DE GRANOS DE TRIGO EN 4 LITROS DE AGUA,PUEDE SER CUALQUIER RECIPIENTE QUE ESTE MUY LIMPIO.SE LO DEJA TAPADO CON UN PAÑO AL OSCURO DURANTE 3 O 4 DIAS.LUEGO SE CUELA Y SE GUARDA EN EL REFRIGERADOR.ESAS MISMAS SEMILLAS ACTIVADAS SE PUEDEN USAR 1 VEZ MAS EN VERANO Y 2 EN INVIERNO.PARA HACER EL QUESO SE USA LA MISMA CANTIDAD DE TAZAS QUE LLEVE DE ANACARDOS O LA SEMILLA QUE SE UTILICE.ESTA AGUA CARGADA DE ENZIMAS SE PUEDE BEBER CON LIMON Y ENDULZADA CON AZUCAR INTEGRAL.EN INTERNET SE PUEDE BUSCAR COMO REJUVELAC.HAY VARIAS FORMAS DE HACERLO Y ESTA ES LA MAS SENCILLA.ESPERO QUE LES SEA DE PROVECHO.SALUDITOS
Hola Megumi!! soy nueva en todo esto del RAW … y no entiendo muy bien….¿prebióticos/yogurt?porque le echas esto??y para que sirve? … lo compró en la farmacia? .. y se podría hacer sin levadura?? :S
Hola Mery:
No, no hace falta levadura ni probioticos,
puedes probar la receta sin estos ingredientes.
Los probioticos puedes conseguir en la farmacia.
Te recomiendo te bajes el libro gratuito
http://vivirdivinamente.es/ecorecetas
y entenderás mucho más.
Viene con muchas recetas
Un abrazo!
Hola, tiene muy buena pinta, voy a intentar hacerlo! gracias
Hola queria preguntar si lo de 3/4 de prebiotico se refiere a 3 o 4 cucharadas de yogourt ? gracias Un saludo Macarena
Si, Macarena, son cucharaditas pequeñas
Hola!
Muchas gracias por las aportaciones
¿Dónde puedo conseguir la levadura nutricional?
¿y los probióticos? ¿me vale abrir una cápsula o un sobre de probióticos y echarlo en la mezcla?
Un abrazo
La levadura nutricional deberías de poder conseguirla en tu herbolario local. Los probioticos en la farmacia, y si te vale abrir un sobre y echar la cantidad correspondiente a la mezcla. Espero te haya ayudado, feliz dia, Megumi
¡Hola, Megumi!
Gracias por tus deliciosas recetas. Esta de queso tengo que probarla. Hasta ahora yo hacía los quesos con la pasta que me quedaba después de hacer leches vegetales. Le añado tahini, levadura nutricional, ajo, sal, aceite de oliva y luego depende de lo que me apetezca: especias, hierbas aromáticas, etc. Y para hacer la costra hay muchos alimentos como por ejemplo el sésamo (te adjunto una foto), pimentón dulce, hierbas aromáticas secas, etc…
Un abrazo!
En el queso crudivegano se puede sustituir los anacardos x almendras crudas???u otro fruto seco crudo???
Orlando, no hay reglas y los gustos son diferentes. El queso de anacardos es más cremoso y este es un fruto seco idóneo para hacer “queso” como por ejemplo también los piñones. Prueba y dime como te quedó!